乳品類及油脂粉末

Spray-Drying噴霧乾燥

乳品類：以天然牛乳奶油或奶粉為原料，經不同產品開發過程，分別已醱酵製程加工後再經噴霧乾燥製程粉末化。由於牛乳中的脂肪及蛋白質是風味的來源，以不同菌種經醱酵處理而成，可作為天然增香劑及口感強化用，可應用在多種含牛乳食品中，如：醱酵奶油粉使用於麵糰、烘焙類麵包，醱酵芝士粉應用於芝士片、芝士調味用。

油脂粉末化技術：重點在於如何製成高含量之油脂粉末，以利產品之設計開發及生產加工，最重要的來是製造成本的考量；而噴霧乾燥後之油脂粉末，油脂含量愈高，油脂粉末流動性愈差，所以，以技術、成本及加工而言，油脂含量在50~60%最佳。另由於功能性油脂，如芥花籽油、葵花油…等，極易氧化，所以包裝內會放置脫氧包，產品開封後應盡快使用；未使用完則應密封並置於低溫儲存。而在產品生產過程中，終端包裝亦需充填氮氣以避免日後油耗之問題發生。

乳品類
優酪粉		發酵奶油粉		葵花油粉
鮮奶油粉		芥花籽油粉

應用 :

1. 優酪粉作為食品及保健品的使用
2. 植物油粉〈芥花籽、葵花〉作為保健食品使用
3. 奶油粉則主要作為烘培食品使用